ژامبون مرغ غذایی بسیار خوشمزه و محبوب است که کودکان هم عاشق طعم آن هستند و البته کارشناسان تغذیه توصیه می کنند که این غذا باید به صورت خانگی تهیه شود.
ژامبون Jambon غذایی فرانسوی است و از گوشت فرآوری شده ران حیوانات که به صورت ساده و یا دودی پخته شده است و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می شود.
نکته قابل توجه این است که در کشورمان به کالباس مرغ و گوشت هم ژامبون می گویند. کالباس در اصل ماده ای از ترکیب گوشت، آزد و ادویه است و باتکه های نمایشی مانند گوشت فراوری شده، قارچ، پسته و هویج در آن تزیین می شود.
تهیه کالباس مرغ با تکه های نمایشی خیلی آسان است و در این مطلب روش تهیه آن را می خوانید.
روش تهیه ژامبون مرغ خانگی ساده
برای تهیه ژامبون مرغ ساده خانگی شما نیاز به این مواد دارید.
| مواد لازم | |
| ران مرغ بدون استخوان | 375 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آب و یخ پودر شده | 60 میلی لیتر |
| شکر | 1/2 قاشق چای خوری |
| نمک | 2 قاشق چای خوری سرخالی |
| آرد نشاسته | 1.5 قاشق غذاخوری |
| شیر خشک | 1/2 قاشق سوپ خوری |
| فلفل سیاه | 1/3 قاشق چای خوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر موسیر | 1 قاشق چای خوری |
| پودر تخم رازیانه | 1/4 قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | 1/4 قاشق چای خوری |
| پودر تخم شنبلیله | 1/4 قاشق چای خوری |
| روغن مایع | 2 قاشق سوپ خوری |
| پسته، قارچ و هویج خرد شده | به میزان لازم |
| فلفل قرمز | به میزان دلخواه |
طرز تهیه
در ابتدا ران مرغ بدون استخوان را 2 بار چرخ کنید. سپس ان را در پلاستیک فریزر بگذارید و به مدت 1 ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند.
مرغ یخ زده را از فریزر خارج کنید و در کاسه ای بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
نصفی از مخلوط آب و یخ را به مرغ اضافه کنید و خوب آن را ورز دهیدف سپس تخم مرغ را اضافه کنید و باز هم ورز دهید.
روغن باقیمانده اب و یخ را اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.
مواد خشک و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. برای این منظور می توانید از غذاساز هم استفاده کنید تا مواد یکدست شوند.
مایه ژامبون ررا در کاسه ای بریزید و بسته به ذائقه ای که دارید، مغز پسته خرد شده، قارچ و هویج خرد شده و فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید، سپس با قاشق هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
مواد را درون رول کالباس (در لوازم قنادی موجود است) بریزید و محکم آن را ببندید.
رول را در بخارپز بگذارید و 60 دقیقه صبر کید تا ژامبون پخته شود.
بعد از پخته شدنف آن را در رف حاوی آب و یخ قرار دهید تا به آن شوک وارد شود.
بعد از یک دقیقه، ژامبون را از آب و یخ خارج کنید و به مدت 1 روز کامل در یخچال قرار دهید تا آاده سرو شود و پس از طی شدن این مدت ژامبون را برش بزنید و مصرف کنید.نکته: در صورت عدم دسترسی به دستگاه بخارپز، یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس یک آبکش فلزی روی دهانه قابلمه قرار دهید، به طوری که کف آبکش بالاتر از سطح آب جوش قرار گیرد. رول را در آبکش بگذارید و درب قابلمه را ببندید.
آشپزی 2020 